【家常菜】合味草原肚

虽然辅料皆是用的四款辣椒、两款花椒，但与混椒鸡间接加料炒制的方式分歧，那道菜是将这些料炒喷鼻、添汤，大火熬制成混椒汁，用此款汁水烧制毛肚，更简单将两荆条的洪亮、美人椒的甜辣、红泡椒跟野山椒的酸喷鼻、青花椒的鲜麻香、白花椒的干麻香融于质料中，且同一系列味型菜利用分歧方式加工，类似的滋味却显现分歧的“形”，给予门客更多欣喜。

批量预制：

1、新颖毛肚5000克洗净黏液、冲水1小时，加盐、鸡精码味后整块放入高压锅，加水浸没毛肚，放入八角2个、葱段、姜片各100克，上汽后小火压20分钟，捞出沥干，改刀成丝备用。

2、豆干3000克洗净沥干，整洁地码放入盆中，倒入烧沸的白汤浸泡2小时以便充足入味。

走菜流程：

1、锅入生菜籽油15克、鸡油10克烧至五成热，下入姜片10克爆香，添入混椒汁500克大火烧沸，下入毛肚丝350克、豆干200克中火煮2分钟，调入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分钟，连料带汤盛入盆中。

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2、锅入底油烧至五成热，下入青椒圈30克大火爆喷鼻，浇正在毛肚上便可走菜。

混椒汁建造：

锅入猪油、色拉油各200克烧至六成热，放入姜末、蒜末各100克、干青花椒60克、大红袍花椒40克爆香，投入青二荆条段1000克、红泡椒碎500克、红美人椒段300克、野山椒段200克、泡萝卜丁200克、泡青菜段150克继承煸炒5分钟，待香味劳出，添入高汤5000克，年夜火烧开转小火熬15分钟，待混椒跟泡菜的香味充足渗入汤中，关火来渣即成。

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