原标题：自制豆腐乳惊现肉毒杆菌，毒倒一家人

　　豆腐乳不仅是营养价值高，而且制作工艺简单，是餐桌上必不可少的一大美食，因此很多人都自己制作豆腐乳，但是最近的一则新闻说道：担心外边食物不安全自制腐乳 一家三口全中毒。究竟是怎么一回事？

　　

　　事件回顾：

　　6月8日，西南医科大学附属医院收治了孕妇小陈（化名）和她母亲两名病人，两人均有头晕、视物不清、打干呕等症状。第二天，小陈父亲也因呼吸困难被送到了ICU。通过仔细排查，医生们发现他们系食用自制豆腐乳致中毒，导致他们中毒的是致命病菌肉毒杆菌。

　　源头找到了，但四川和重庆各大医院等却无肉毒杆菌抗毒素库存。经过多方努力，抗毒素最终在北京307医院找到，随后立即空运回泸州。经过1个多月的治疗，除一名病情极其危重病人家属放弃治疗外，其余两人四肢肌力基本恢复正常，自主呼吸功能正在恢复中。

　　

　　豆腐乳为什么会有肉毒杆菌？

　　肉毒杆菌是一种致命病菌。容易在长期密闭的情况下产生，在罐头食品及密封腌渍食物中，生存能力极强。成都医学院第一附属医院检验科许颖博士介绍，人们日常自制的腊肉香肠等腌制品、豆腐乳和皮蛋等食品尤其容易被肉毒杆菌污染，而且被污染的食品肉眼无法分辨。

　　据了解小陈的母亲做完豆腐乳后，用一个大罐子紧紧密封，之后打开便直接食用。“腌制品长期密封会产生毒素，食用之前也未打开透气，很可能就是小陈和父母将毒素摄入体内的原因。”消化内科主任医师邓明明介绍。

　　

　　肉毒杆菌中毒症状：

　　吃了含有肉毒杆菌的食品可能引发食物中毒。人在感染肉毒杆菌后会出现视觉模糊、、肌肉乏力等症状，如病情严重可能导致死亡。

　　具体表现为：1.神经系统症状：开始时出现头晕（视物转动）、头痛、视物模糊，复视，全身无力，尤以颈部无力显著，继之有四肢麻木、舌硬、吞咽困难、呛咳，进而发生各种肌群麻痹。

　　2.消化系统症状：多见便秘及腹胀，少数病人有恶心、呕吐、及频繁腹泻等。

　　3.其他：一般不发热或微热，脉搏先慢后快，重症可发生心力衰竭。唾液腺、汗腺分泌先多后少。

　　豆腐乳很好吃，但自制的腐乳要注意肉毒杆菌的侵害，食用之前应该打开透气，而且其它的腌制食品应该经过高温煮食。

　　责任编辑：